Costillas de cerdo al horno con "papas de lujo"

Hacía tiempo que mi hermana y yo estábamos detrás de esta receta, cansados de ver en Crónicas Carnívoras (no sé porqué en España tiene ese nombre cuando el original es Man Vs Food) como la carne de las costillas se despegan del hueso como si fuera mantequilla y aprovechando una buena oferta nos pusimos manos a la obra, para ser sinceros salieron tan buenas que el costillar para tres se quedo cortísimo, lo bueno es que ya tenemos ganas de repetir. Al mismo tiempo también teníamos en nuestra lista de cosas pendientes hacer las papas deluxe, a nosotros nos hace más gracias llamarlas papas de lujo. Además cada vez que preparamos costillas en los asaderos mi hermano nos dice: "para que queden más tiernas primero hay que hervirlas como los americanos" y dicho y hecho, así es como la hemos cocinado. 

Los ingredientes que vamos a necesitar para cuatro comensales, son:

• 3 costillares de cerdo
  
• 4 papas medianas 
• Adobo de las costillas
• Adobo de las papas
• Aceite
• Sal de espuma
• Agua

Comenzamos la receta por dividir el costillar en donde hayan dos huesos por trozo, una vez divididos, los ponemos todos en la olla a presión, cubrimos de agua y 12 minutos al fuego desde que sube el pitorro de la olla y empieza a salir vapor. Mientras vamos preparando nuestras papas, para ello las lavamos bien, manteniendo la piel, ya que una de la características de este tipo de papas es que tienen un aspecto rústico. Con la ayuda de un tenedor las pinchamos bien por todos los sitios y las metemos al microondas por unos 10 minutos en dos tandas de 5 minutos cada una. En lo que todo se va cocinando vamos a ir preparando los dos adobos, el de las costillas y el de las papas.

Adobo de las costillas:

• 1/2 bote de salsa barbacoa
  
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de vino blanco
• 4 cucharadas de Pepsi

La salsa barbacoa hemos utilizado la Heinz que nos aporta un sabor a humo característico que le va a dar más cuerpo a la receta. Para elaborar la salsa, mezclamos todos los ingredientes y reservamos. Una vez que tenemos las costillas, guardamos el caldo resultante para un arroz, una sopa o cualquier elaboración que necesite caldo. Las ponemos en una fuente y embadurnamos con las tres cuartas partes de la salsa, reservando el resto para cuando les demos la vuelta, para empezar irán con el hueso hacia arriba. Precalentamos el horno a 200ºC con ventilador, resistencia abajo y gratinador arriba. Terminamos de preparar el adobo para después cortar en gajos las papas que también las terminaremos en el horno.

Adobo de las papas:

• 2 c.p. ajo en polvo
  
• 2 c.p. cebolla en polvo
• 2 c.p. pimentón dulce
• 1 c.p. pimentón picante
• 1 c.p. pimienta negra molida
• 1 c.p. sal
• 2 c.s. harina de fritura
• 2 c.s. harina normal 

Una vez que tengamos todos los ingredientes bien mezclados, yo los he tamizado que queda mejor y las papas cortadas en gajos, solo queda pasar las papas por el adobo con la ayuda de una bolsa. Las ponemos en una fuente y las manchamos con un poco de aceite de oliva. Una vez lo tengamos todo listo, lo metemos al horno por media hora, abriendo a los 15 minutos para dar la vuelta a las costillas, volverlas a pintar con el resto del adobo y dar vueltas a las papas. Del adobo de las papas sobrará, lo guardaremos para una próxima elaboración ya que te garantizo que vas a repetir. 

Si se han fijado bien, estrenamos logo en las fotos de nuestras elaboraciones, es el mismo que desde hace un tiempo llevamos usando en nuestro twitter: @verguenzapuert 

Tarta rápida de plátano y coulis de frutos del bosque

Hace unos días fui a ver a unas de mis mejores amigas a la cual le gusta la forma de preparar mis comidas y en especial los postres. Le pregunté si quería que llevara algo y me dijo... trae un postre de esos tan ricos que tu preparas sin más pistas, tocaba darle vueltas al tarro para ver que podía preparar sin volverme loco en la cocina, después de darle muchas vueltas e investigar que tenía en el fondo de armario de la cocina, el resultado fue espectacular, hasta yo quedé sorprendido. Es una tarta de elaboración exprés con un resultado casi profesional, como todas las elaboraciones se pueden mejorar y tunear al gusto de cada uno. Yo dejaré la receta de la tarta que elaboré.

Los ingredientes necesarios, son:

• 1 bote de nata montada
• 1 tarrina de queso Mascarpone
• 1 bote de frutos rojos
• 3 plátanos de Canarias, con sus motitas
• 10 galletas tipo Digestive
• 50 g. de mantequilla sin sal
• Azúcar
• Cacao en polvo

Comenzamos nuestra elaboración por poner al fuego en un cazo los frutos rojos para que reduzcan y tener nuestro coulis, para ello a fuego medio sin que hierva de una forma exagerada, yo no le pongo azúcar ya que el Mascarpone va a llevar, prefiero tener un toque ácido que le va a dar a la tarta el coulis de frutos rojos. Seguimos picando las galletas con la ayuda de la turmix hasta hacerlas polvo, en caso de no tener una podemos hacer lo mismo con la ayuda de una bola de plástico y una botella o un rodillo. Derretimos la mantequilla en el microondas hasta que esté líquida, yo voy de 10 en 10 segundos hasta que veo que ya lo está. Como iba de visita utilicé una fuente de un solo uso para que fuera más fácil su transporte pero también se puede poner en un túper de plástico o una fuente de cristal ya que solo va a ir a la nevera y no lleva horno. En el mismo recipiente volcamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla, con la ayuda de una cuchara mezclamos y hacemos la base de nuestra tarta. En un bol ponemos la tarrina de Mascarpone con unas 6 cuchadas de azúcar y con la ayuda de una barilla batimos hasta integrar los dos ingredientes. Pelamos los plátanos, cortamos en rodajas y después por la mitad, los añadimos al bol del Mascarpone y con la ayuda de una lengua integramos. Volcamos el contenido del bol sobre las galletas e igualamos, después ponemos nuestro coulis de frutos del bosque sobre el Mascarpone, el cual hemos esperado a que enfríe para usarlo. Seguidamente rellenamos de nata montada hasta llegar al borde de nuestro recipiente y coronamos con el cacao en polvo por encima. Ya solo queda esperar un mínimo de 3 horas de reposo en nuestro frigorífico, si no fuera posible, pues cuchara en mano... y ¡¡¡¡al ataqueeee!!!!.

Crema de zanahorias con cebolla caramelizada y virutas de queso de cabra

Hoy presentamos una rica receta de una crema que vamos a tunear para darle un toque más elegante y subir nuestro nivel de presentación sin perder todo el sabor casero de una crema de zanahorias utilizando la receta casera de mamá. Antes de meternos en los fogones quiero dar un cordial saludo a todos nuestros seguidores y todas nuestras seguidoras, en especial a una de mis más fieles seguidoras que he conocido en persona hoy, es una compañera de mi hermana Sonia que se llama Noelia y está enamorada del blog, gracias a todos y todas por estar al otro lado esperando nuevas recetas. Vamos al lío...

Para nuestra crema, vamos a necesitar:

• 6 zanahorias
  
• 1 papa mediana
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 pastilla de caldo de verduras o carne
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Comino en polvo
• Virutas de queso de cabra
• Aceite de oliva suave
• Agua
• Sal de espuma
• Perejil

Comenzamos la receta por cortar en trozos las zanahorias, la papa y el puerro, en un caldero las ponemos a rehogar con un poco de aceite y el fuego vivo, quiero recordar que cuando hacemos una crema yo no soy partidario de poner sal ya que durante la elaboración vamos a añadir una pastilla de caldo que trae sal y siempre estamos a tiempo de añadir más sal. Una vez que veamos que las verduras han cogido un poco de color, color que le va a dar más sabor, es el momento de añadir la pastilla de caldo (no hay que decir que se puede sustituir por un buen caldo casero, ya sea de pollo, ternera o verduras), el comino en polvo, como una cucharadita y dar unas vueltas antes de cubrir nuestras verduras con agua, dejamos que todo hierva unos 20 minutos hasta que las verduras al pincharlas con l punta de un cuchillo estén tiernas. Mientras estaban hirviendo nuestras verduras aprovechamos para preparar la cebolla caramelizada, para ello, cortamos en juliana nuestra cebolla y ponemos a pochar, cuando veamos que ha cogido color, añadimos una cucharadita de azúcar moreno y una cucharada de vinagre de manzana para evitar que el azúcar se convierta rápidamente en caramelo, no os asustéis porque huela demasiado fuerte a vinagre, éste se evaporará y no se notará en el sabor. Ya solo queda triturar nuestra crema con la túrmix, rectificar de sal, comino y presentar, para ello ponemos la cebolla caramelizada, con un buen cuchillo hacemos unas virutas con el queso de cabra recién sacado de la nevera, el perejil picado, servir y llevar a la mesa. Buen provecho, recordar que también se puede preparar en olla rápida, tardará como unos 10 minutos, acelerando el proceso, pero de momento yo sigo elaborando las recetas a la vieja usanza, respetando los tiempos del chup chup.

Enchilada de carne

Hoy presentamos una receta tradicional de la comida mejicana que hemos adaptado a nuestros fogones. Hemos utilizado unos chiles serranos en escabeche para aderezar este plato, también hemos cambiado las tortas de millo o maíz por unas láminas de pasta filo para acompañar la elaboración y a la hora de disfrutarlo en la mesa, tengamos un elemento crunch.

Los ingredientes necesarios son:

• 400 grs de judías rojas cocidas
  
• 300 grs de ternera picada
• 1 bote de millo o maíz dulce
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles serranos en escabeche
• 200 ml tomate frito
• Comino en polvo
• Sal de espuma
• Aceite de oliva suave
• Agua c.s.
• Pasta filo
• Lechuga iceberg
• Opcional: guacamole

Comenzamos por picar en brunoise las cebollas, los pimientos y los dientes de ajo, lo ponemos todo en un caldero con un poco de aceite de oliva a pochar, añadimos un poco de sal. Mientras vamos colando el millo dulce y precalentando el horno a 180 grados para darle el toque crunch con la pasta filo, 10 minutos desde que alcance la temperatura óptima, vigilamos el tiempo para que no se quemen ya que son muy frágiles. Ue hierva un poco y rectificamos con agua si vemos que esta muy seco. Llega el momento de aderezar la elna vez tenemos las verduras, llega el momento de añadir la carne picada, con la ayuda de una espátula vamos chafando la carne para deshacerla. Después añadimos las judías, el millo y el tomate frito, esperamos hasta quaboración con dos cucharadas de postre de comino en polvo y lo dos chiles serranos picados en finas rodajas. Dejamos hervir unos 10 minutos y mientras vamos lavando la lechuga, ya solo queda servir y decorar el plato para llevarlo a la mesa. Como hemos puesto en los ingredientes un toque de guacamole tampoco le viene mal, eso si, acompañado por unos margaritas para refrescar el fuego de los serranos.