Magro de cerdo estilo castellano

La receta de hoy nos llega desde la meseta toledana de Palomeque donde tiene instalados sus fogones mi hermana Sonia y su marido Víctor. Ella se ha decidido a elaborar esta rica receta y compartirla con nosotros, cansada de que en los bares le dieran esta elaboración como tapa y no le llenara culinariamente hablando, la receta ha recibido cariño, mucho cariño, además de una correcta elaboración en los tiempos de cocción y productos de buena calidad de la zona. No es por hacerle la pelota, ni porque sea mi hermana, pero lo que es cierto es que ella es una buena cocinera, ha sacado la buena mano que también tiene mi madre cuando se pone a los mandos en los fogones, como buena cocinera, tiene sus puntos de locura y le da por experimentar con las recetas, siempre intentando mejorar el sabor, añadiendo su toque personal. Es una elaboración con magro, carne limpia que pertenece al grupo de la carne de cerdo, especialmente indicada para el desarrollo muscular, rica en proteínas y en vitaminas B1 y B3. Además es una carne que no contiene azúcares.

Los ingredientes necesarios son:

• 1 kg. de magro en trozos  
  
• 1 bote de tomate triturado
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 vaso de vino tinto
• Laurel
• Tomillo limonero fresco
• Pimentón picante de La Vera
• Pimienta negra
• Azúcar
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal de espuma

Comenzamos nuestra elaboración por salpimentar nuestra carne, la cual tenemos cortada en trozos, después en la olla express, la vamos sellando y reservamos. En el mismo aceite donde hemos sellado nuestro magro, doramos los ajos que previamente hemos laminado, junto con un par de hojas de laurel y el tomillo limonero. Una vez que tenemos los ajos dorados, añadimos la carne y el vino tinto, ya lo hemos comentado alguna vez, pero no está de mas, recordarlo, cuánto mas bueno es el vino, mas rica nos queda la elaboración. Tampoco hay que ser tan extremista, ni con el mas bueno ni con el mas malo. Esperamos a que evapore el alcohol, cubrimos la carne con agua y cerramos nuestra olla, esperando, unos 20 minutos. Pasado este tiempo, abrimos y añadimos el bote de tomate triturado, un poco de azúcar (para mitigar la acidez) y una cucharadita de pimentón picante. Dejamos que todo hierva a fuego medio hasta que evapore el agua y se nos quede una salsa concentrada. Podemos acompañar nuestra elaboración con unas papas de la manera que mas nos guste: ya sea unas papas fritas, unas panaderas, unas sancochadas (hervidas) o una papilla (puré de papas). Ya solo nos queda acompañar esta rica receta con un poco de pan para mojar en la rica salsa y un poco de vino tinto, del que nos ha sobrado de la elaboración.