lunes, 6 de febrero de 2017

Carne a la manzana con puré de papas

Hoy desde los fogones de Palomeque nos llega una elaboración de estilo alemán a la cual nosotros hemos modificado a nuestro gusto culinario, lo más significativo es que hemos cambiado la carne de cerdo por ternera ya que tiene menos grasas y reconocemos que la de cerdo queda más jugosa al paladar, incluso se puede hacer con pollo o pavo que aún tiene menos calorías. 









Los ingredientes necesarios son:


  • 500 g de carne de ternera picada
  • 2 manzanas golden
  • 1 cebolla mediana
  • 2 vasos de zumo de manzana
  • Vino blanco
  • Pimienta 5 bayas
  • Jengibre en polvo
  • Sal de espuma
  • Aceite de oliva
  • Puré de papas



Comenzamos por sancochar las papas con piel para posteriormente preparar el puré de papas, para ello ponemos 5 papas medianas con piel previamente lavadas a hervir en un caldero. Mientras empezamos a elaborar la carne, para ello en una sartén pochamos la cebolla cortada en brunoise, después añadimos la manzana cortada del mismo modo que la cebolla y una vez todo pochado, agregamos la carne picada y con la ayuda de una espátula la vamos desmenuzando, rehogamos un poco y añadimos un buen chorro de vino, esperamos a que el alcohol evapore, recordamos el truco para saber cuando ha evaporado, cuando al oler la elaboración, no nos pique la nariz. Seguidamente añadimos las especias a nuestro gusto y después el zumo de manzana. Dejamos que todo hierva a fuego medio para que vaya evaporando el zumo de manzana y se concentre el sabor. Llegado a este punto, sazonamos con la sal. Mientras el fuego termina de hacer su trabajo, vamos a elaborar el puré de papas con las papas que previamente habíamos puesto a hervir y ya hemos pelado. Pasamos las papas por un pasapuré, añadimos un huevo entero, una cucharada de mantequilla, un poco de leche, nuez moscada y sal, para hacer que el puré quede fino y cremoso, ponemos el caldero con todo al fuego hasta que veamos que todos los ingredientes se fusionan, dejando un fino puré. Una variante para el puré de papas puede ser, añadiendo un poco de queso rallado. Ya solo queda servir y lleva a la mesa.

domingo, 5 de febrero de 2017

Fideuá de verduras al curry

Hoy presentamos una receta fácil de elaborar con las verduras que encontremos en nuestro frigorífico o de temporada. En mi fondo de armario me gusta tener curry, una mezcla de especias que tiene su origen en la India, cúrcuma, cardamomo, pimienta, comino, jengibre en polvo, semillas de cilantro y canela... son los principales ingredientes. Se dice que hay tantos currys como gente que se atreva a elaborarlo ya que cada uno le da su toque personal con los porcentajes a su gusto de la mezcla con el resultado final de su sabor característico, en definitiva no hay dos iguales.








Los ingredientes necesarios son:


  • Fideos cabello de ángel
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Guisantes
  • Curry
  • Vino blanco
  • Caldo de verduras
  • Grana padano o queso curado rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal de espuma



Comenzamos por lavar y picar toda la verdura en brunoise o cuadraditos sin mezclar y reservamos, el caldo de verduras nosotros lo teníamos ya elaborado y lo calentamos para añadirlo caliente y no cortar la temperatura de cocción. En una sartén ponemos a pochar el ajo y la cebolla, después vamos añadiendo las verduras por su orden de dureza... pimientos, zanahorias y calabacín. Dejamos que todo vaya pochando lentamente, cuando lo tengamos pochado, añadimos una cucharada sopera rasa de curry y lo rehogamos todo un poco. Llega el momento de añadir los fideos, yo suelo poner dos puñados por persona (medida de madres) y también le doy unas vueltas antes de añadir un chorro de vino blanco para posteriormente acabar con el caldo y los guisantes. La medida del caldo es cubrir los fideos y las verduras, sazonar y probar. Ya solo queda esperar a que los fideos se hagan mientras absorben el caldo. Una vez terminada la elaboración, rallamos el queso antes de llevar a la mesa.


sábado, 4 de febrero de 2017

Coca de jamón york y champiñones

Desde el HORNO ON FIRE de Palomeque mi hermana Sonia me hace llegar esta elaboración, la coca, la pizza española que tiene su origen en la zona del mediterráneo español. En este caso, la coca crea la misma controversia que la pizza o la paella en lo referente a que ingredientes son los originales de la receta según los puristas, lo que si tengo claro es que si tú lo haces con cabeza y le pones el ingrediente secreto para cada elaboración, que es el cariño, el éxito está garantizado. Lo de cabeza lo comento porque no todo vale a la hora de hacer mezclas y en algunos casos los hay muy temerarios que no saben medir las consecuencias del resultado final.






Los ingredientes necesarios son:

  • 1 plancha de masa para empanada o coca
  • 1 rulo mediano de cabra
  • 250 g de jamón york
  • 150 g de champiñones frescos
  • 1 cebolla grande en juliana pochada
  • 200 g de nata líquida
  • Pimienta cinco bayas
  • Nuez moscada
  • Sal de espuma
  • Aceite de oliva


Comenzamos por precalentar el horno a 200ºC y picar en juliana la cebolla para después ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Laminamos los champiñones después de limpiarlos con una servilleta, cortamos en cuadros el jamón york y en rodajas no muy finas el rulo de queso de cabra y todo esto lo reservamos. una vez pochada la cebolla, la ponemos en un colador para quitarle el aceite sobrante. Mientras la cebolla suelta el exceso de aceite, vamos estirando un poco la masa con la ayuda de un rodillo. una vez extendida la ponemos en la bandeja sobre un papel de horno el cual suelen traer todas las masas preparadas. Ya solo nos queda ir disponiendo los ingredientes encima de la masa, dejando para el final el queso de cabra y la nata, la nata la distribuimos en forma de hilo abarcando toda la elaboración. Una vez que todos los ingredientes los tenemos sobre la masa ya solo queda sazonar con la pimienta, la nuez moscada y la sal. Metemos en el horno durante 25-30 minutos, hasta que veamos que todo queda de un color dorado y apetecible.


sábado, 17 de diciembre de 2016

Pasta tiburón a mi estilo americano

Era una de las recetas que me llamaban la atención y siempre estaba como pendiente. Pues a pesar de ser una bomba de calorías la hemos elaborado, yo he omitido de la original la harina de maíz para espesar la salsa. La receta que hemos elaborado es para 6 o 8 comensales dependiendo del saque de cada invitado. 





Los ingredientes necesarios son :


  • 500 g macarrones tiburón 
  • 400 g cuatro quesos rallado 
  • Orégano 
  • Nuez moscada 
  • Mantequilla 
  • Leche
  • Sal de espuma


Comenzamos nuestra elaboración poniendo un caldero de agua a hervir con sal, mientras hierve nuestros tiburones en otro caldero ponemos un vaso de leche a hervir con un trozo de mantequilla, añadimos la nuez moscada rallada y poco a poco vamos añadiendo el queso rallado, si fuera necesario añadimos un poco de leche para que el queso quede tipo salsa, reservamos un poco de queso para gratinar. A última hora, añadiremos el orégano y dejamos a fuego muy bajo la salsa de queso para que no se solidifique. Pasado el tiempo de cocción colamos la pasta y la ponemos en una bandeja, mezclamos bien con la salsa de queso y ponemos el queso que reservamos para gratinar. Metemos en el horno con el gratinador para hacer una capa de queso tostado y ya tenemos lista la elaboración. 

domingo, 11 de diciembre de 2016

Bombas de papas

Hoy regresamos desde los fogones de Palomeque  con una receta curiosa por su nombre, que se debe a la explosión de sabores que siente nuestra boca al degustar esta elaboración, ya que normalmente suele llevar picante para darle alegría. Yo personalmente las conocía congeladas y como bombas mejicanas, también me he enterado de que en Barcelona las bombas son muy famosas por las diferentes zonas de tapas que tiene la ciudad y por varios países Latinoamericanos donde la papa es un ingrediente básico en mucha de sus recetas, ya que ha matado la hambruna de muchos pueblos a lo largo de la historia en muchos países. Es una elaboración que nos llevará un rato pero el resultado final de ver las caras de nuestros comensales al llevarse la sorpresa del relleno por primera vez, valdrá la pena. 




Los ingredientes necesarios son :

  • 1kg de papas medianas
  • 300g de ternera molida 
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde 
  • 1 zanahoria 
  • 3 dientes de ajo 
  • Tomate frito
  • Perejil picado 
  • Pimienta cinco bayas
  • Chile serrano o Tabasco
  • Gouda en taquitos
  • Huevos
  • Pan rallado 
  • Harina
  • Aceite de oliva 
  • Sal de espuma 



Comenzamos nuestra elaboración por poner las papas a sancochar o hervir en un caldero con agua, previamente hemos lavado las papas y dejado la piel, tardarán como unos 20 minutos a fuego medio desde que comiencen a hervir. Mientras en una sartén vamos preparando la farsa o relleno para nuestras bombas, para ello hacemos una fritura en brunoise con la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los dientes de ajo. Una vez pochada nuestra fritura, añadimos la carne y con la ayuda de una espátula vamos desmenuzando la carne, damos unas vueltas hasta que la carne pierde ese rojo intenso y añadimos el tomate, como unas 5 o 6 cucharadas y seguimos desmenuzando con la ayuda de nuestra espátula, a partir de este momento lo hacemos a fuego más bien bajo para evitar que el tomate nos salpique, en este punto decidimos si le añadimos alegría, nosotros hemos añadido un chile serrano en conserva picado. A última hora y ya con la farsa templada añadiremos el perejil fresco picado. Para comprobar si nuestras papas están sancochadas con la ayuda de un cuchillo clavamos, si entra con facilidad están en su punto. Retiramos del fuego, colamos el agua y las dejamos templar para quitarles la piel y poderlas escachar para comenzar a formar las bombas, para ello las hemos elaborado encima de un trozo de platina o papel de plata. Con la ayuda de una cuchara ponemos dos de papas escachadas y aplastamos un poco, ponemos una cucharada de la farsa y empezamos a cerrar dejando la carne completamente cubierta de la papa, así hasta quedarnos sin farsa, en nuestro caso nos ha sobrado un poco de papa y hemos picado un taquitos queso Gouda y le hemos añadido un poco de alegría. Ya solo nos queda pasar nuestras bombas de papa por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos y llevamos a la mesa para ver la cara de nuestros invitados al comerlas. Llegado a este punto, como siempre, diremos que cada uno puede dejar volar su imaginación y hacer la farsa de lo que más le guste, verduras, pescado, etc. Si por casualidad hubiese gente alérgica al huevo o no tengamos en nuestra nevera en ese momento, éste se puede sustituir por zumo de naranja que hace la misma función, ayudar a que el pan rallado se quede pegado en la elaboración. A disfrutar y a poner los fogones en modo on.

domingo, 23 de octubre de 2016

Espaguetis con salmón y champiñones

En la receta de hoy hemos sustituido la nata que nos aporta más grasa y no llena más por leche evaporada ya que la elaboración queda más ligera a la vez que aporta muchas menos calorías. Es una salsa que sirve de base para diferentes tipos, ya le quieras añadir: verduras, carne o pescado. En definitiva es rápida de elaborar y nos puede sacar de un apuro, desde no saber que comer a que se nos presenten visita sin avisar a la hora de comer.





Los ingredientes necesarios son :


  • Espaguetis 
  • Salmón fresco 
  • Champiñones 
  • 1 cebolla mediana
  • 1 lata mediana leche evaporada
  • Perejil
  • Nuez moscada
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva 
  • Sal de espuma 


Comenzamos por poner en una sartén grande la cebolla cortada en brunoise a pochar con un poco de aceite y sal. Mientras picamos los champiñones en brunoise y el salmón por separado y reservamos. En un caldero ponemos agua a hervir con sal. Una vez que está pochada la cebolla añadimos los champiñones y rehogamos un poco. Llega el momento de añadir 1/3 de vino blanco con la ayuda de un vaso para agua, esperamos a que evapore el alcohol para añadir la leche evaporada, la cual dejaremos reducir hasta que espese a fuego bajo pero sin dejar de remover, añadimos la nuez moscada. Una vez que el agua está hirviendo, añadimos nuestros espaguetis que en esta ocasión son de pasta seca y seguimos la indicación de cocción del fabricante. Un poco antes de terminar la cocción de la pasta, volvemos a la salsa para darle el toque final, añadimos los taquitos de salmón con un poco de sal y el perejil picado. Para cocinar el salmón con un par de minutos con el fuego ya apagado después de calentar la salsa es suficiente. Añadimos los espaguetis a la salsa y removemos, llega el momento de servir e ir a la mesa. No que secir que este plato se puede elaborar con el tipo de pasta que más te guste ya sea fresca o seca.

miércoles, 19 de octubre de 2016

Huevos rellenos de bechamel con jamón

Tengo que confesar que últimamente me he vuelto muy fan de los recortes de jamón serrano de los supermercados, donde algunas veces puedes comer buen jamón por un precio asequible. En el plato de hoy, en jamón hemos invertido un euro y poco en unos 130 gramos, cantidad suficiente para dar sabor. Esta receta es un clásico en mi casa que recuerdo con mucho cariño desde que era un niño y ahora la preparo yo.

Los ingredientes necesarios son :




  • 6 Huevos 
  • Jamón serrano en tacos
  • Salsa de tomate 
  • Harina
  • Leche
  • Mantequilla 
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva 
  • Sal de espuma 
  • Agua
  • Vinagre de manzana 


Comenzamos la elaboración el día anterior ya que dejamos reposar la masa en el frigorífico toda una noche por lo menos. Los tacos de jamón los picamos más pequeños con la ayuda de un cuchillo, no recomiendo la picadora ya que hay una probabilidad muy grande de que al estar tan duro, la picadora pase a mejor vida. Una vez tenemos el jamón picado, en un caldero ponemos como una nuez de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva, el aceite ayuda a que no se queme la mantequilla. Una vez disuelta la mantequilla en el aceite, rehogamos el jamón picado y añadimos 3 cucharadas de harina y seguimos rehogando para que no sepa la bechamel a harina y coja un color tostado. Mientras vamos calentando un tazón de leche si la tenemos en el frigorífico o el tazón de leche del tiempo para que la bechamel no haga grumos. Una vez tenemos la harina con color, lo apartamos del fuego y añadimospoco a poco la leche para que no haga grumos, añadimos la nuez moscada que rallamos sobre la marcha y un poco de sal, recordar que el jamón suele estar algo salado. Volvemos a poner al fuego hasta que espese. Vertemos en una fuente y tapamos con film a ras para que no hagan grumos. Una vez enfría la masa, la reservamos en el frigorífico. Al día siguiente en un caldero ponemos agua con un chorro de vinagre a hervir, el vinagre es para evitar que los huevos se estallen, de pasar, cuajan sobre la marcha. Mejor que los huevos estén del tiempo para que el cambio de temperatura  no sea tan brusco. Metemos los huevos cuando el agua hierva y dejamos 13 minutos de cocción, una vez pasado ese tiempo, los sacamos y refrescamos en agua. Pelamos los huevos, los partimos por la mitad y reservamos las yemas. Rellenamos con la bechamel con jamón con la ayuda de una cuchara, napamos con la salsa de tomate y añadimos las chemas picadas o pasadas por el pasapuré. En casa siempre hemos acompañado los huevos con una papas fritas caseras. 



martes, 18 de octubre de 2016

Pasta fresca con champiñones y semillas de chía

Desde los fogones de Palomeque nos llega un plato experimental que nos ha sorprendido con el resultado, ya que los champiñones combinan bastante bien con las semillas de chía de sabor a nueces y tierra, además del aporte de Omega 3 y fuente de fibra alimentaria. 




Los ingredientes necesarios son :

  • Pasta fresca al huevo
  • Champiñones 
  • Ajos
  • Semillas de chía 
  • Perejil 
  • Guindilla fresca, opcional 
  • Aceite de oliva 
  • Sal de espuma 
  • Agua


La elaboración no puede ser más simple, comenzamos por limpiar los champiñones de tierra con la ayuda de una servilleta, no se recomienda lavarlos si no tiene mucha tierra y no podemos limpiarlos en seco. Laminamos los dientes de ajo (cantidad al gusto) y los champiñones. Picamos el perejil y reservamos todo. Ponemos en un caldero con agua a calentar, mientras en una sartén calentamos un poco de aceite para freír los ajos laminados, si optamos por darle un poco de alegría al plato es el momento de añadir la guindilla picada, cuando cojan color añadimos los champiñones y vamos removiendo hasta que estén en su punto, unos 5-7 minutos dependiendo de la temperatura del fuego. Mientras se hacen nuestros champiñones, en un caldero ponemos agua a hervir para preparar la pasta fresca que en este caso son espaguetis y siguiendo las indicaciones del fabricante son 2 minutos a partir de que hierva el agua una vez puesta la pasta. A los champiñones una vez apagado el fuego, añadimos el perejil picado. Colamos la pasta y la ponemos en nuestra sartén con los champiñones, revolvemos y añadimos las semillas de chía que hemos puesto en un vaso con agua para hidratarlas. Si la pasta nos gusta con parmesano rallado es un buen complemento para este plato.

sábado, 1 de octubre de 2016

Judías a la jardinera

En la entrada de hoy vamos a elaborar un plato con legumbres, en concreto judías blancas, para acelerar el plato hemos usado unas ya cocidas que se venden en bote de cristal. En mi casa desde siempre se utilizan sin lavar ya que aprovechamos la salmuera conservante y a la hora de sazonar usamos menos sal, pero también se pueden lavar ya que hay personas que deben comer bajo en sal y esta es la mejor manera de reducir la sal en legumbres ya cocidas.





Los ingredientes necesarios son :


  • 1 bote de judías blancas 
  • 1 cebolla grande 
  • 1pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate frito 
  • Vino blanco
  • Comino en polvo 
  • Cúrcuma
  • Perejil 
  • Agua
  • Aceite de oliva 
  • Sal de espuma 


Comenzamos por picar en brunoise la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y los dientes de ajo. En un caldero ponemos el fondo de aceite de oliva y pochamos primero los ajos para que suelten todo su sabor, cuando empiecen a coger color añadimos la cebolla y después el resto de las verduras con un poco de sal, dejamos que se pochen a fuego medio. Una vez que lo tenemos, añadimos el tomate frito y el vino, deamos unas vueltas y añadimos las judías blancas. El truco que usamos en casa es poner 1/3 de agua del tamaño del bote de cristal, cerramos, agitamos y lo añadimos al caldero junto con el perejil, la cúrcuma y el comino en polvo. Dejamos que hierva a fuego medio y con la tapa hasta que veamos que las judías están a nuestro gusto, en mi caso unos 15 minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario. Hemos acompañado las judías con unas salchichas de perritos que solemos tener de fondo de despensa, a mí me gustan más unas salchichas blancas frescas al vino o a la cerveza pero por problemas logísticos no ha sido posible. Ya solo queda servir e ir a degustar el plato con una buena compañía. Es un plato que viene perfecto para el otoño e invierno ya que cuando empiece el fresco nos va a apetecer platos calientes y de cuchara.



miércoles, 28 de septiembre de 2016

Lentejas al pimentón de La Vera

Hacía tiempo que tenía interés en cocinar con la olla a presión rápida ya que en casa es una gran desconocida ya que siempre hemos cocinado de la forma tradicional. Hoy traemos una receta de legumbres, en concreto unas lentejas libres de grasas animales ya que no lleva ni jamón serrano ni chorizo ni tocino, pero con un ligero saborcillo a chorizo que le da el característico pimentón de La Vera con su ahumado.

Los ingredientes necesarios son :




  • Un vaso de lentejas tipo Lanzarote en remojo
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo picado +2 crudos exprimidos
  • 2 cucharas de tomate frito
  • 1 cucharadita pimentón de La Vera
  • Comino en polvo
  • Jengibre
  • 1/2 pastilla de caldo de verduras 
  • Aceite de oliva
  • Sal de espuma


La noche anterior ponemos las lentejas de remojo, ya sé que no es necesario pero  mi hermana Sonia me ha demostrado que quedan más suaves al paladar a la hora de comerlas. Comenzamos la elaboración por picar toda la verdura en brunoise y pochamos en la olla exprés, terminamos la fritura añadiendo el pimentón, el tomate frito y la media pastilla de caldo vegetal. Una vez que tenemos la fritura, añadimos las lentejas y cubrimos de agua, dejando medio dedo por encima de las lentejas. Cerramos la olla y cuando salte el pivote de la olla empezará a salir vapor y las tendremos  12 minutos al 1. Al finalizar, abrir y añadir los ajos exprimidos, un poco de comino, un poco de jengibre y rectificar la sal si fuera necesario. Yo personalmente desde siempre las lentejas me las como con una cucharada de vinagre una vez las tengo servidas en el plato.